几个月前，我们想知道究竟如何 麦当劳 可以声称他们的汉堡是用 100% 经美国农业部检验过的纯牛肉制成的；没有填充物，没有填充物 [和] 用烧烤调味料（盐、黑胡椒）准备，在 127 天的时间里，一位摄影师拍摄了一个 令人不安的不变的开心乐园餐 .
嗯，感谢 J. Kenji Lopez-Alt 以及对科学方法更慷慨的帮助，我们现在知道：麦当劳汉堡不会长很多霉菌的原因是 不是 由于化学防腐剂、高盐含量或无菌制造过程。这是因为 麦当劳汉堡包的小尺寸使其脱水速度足够快，以至于没有足够的水分让霉菌生长 .
Lopez-Alt 首先进行了一系列严格的控制，以排除哪些（上面列出的）可能导致衰减不足的原因：
示例 1 ：一个普通的麦当劳汉堡包，放在包装纸外面露天的盘子里。
样本 2 ：一个普通的汉堡，由自制的新鲜全天然夹头制成，尺寸与麦当劳的汉堡完全一样，放在一个标准的商店买的烤面包上。
示例 3 ：一个普通的汉堡，里面有一个家常馅饼，但是一个麦当劳的面包。
示例 4 ：一个普通的汉堡，在商店买的小圆面包上放着麦当劳的肉饼。
样品 5 ：存放在原始包装中的普通麦当劳汉堡。
样本 6 ：一个没有任何盐分的普通麦当劳汉堡，存放在露天。
样品 7 ：一个普通的麦当劳四分之一磅，存放在露天。
样品 8 ：一个自制的汉堡，与麦当劳四分之一磅的尺寸完全相同。
样本 9 ：一个普通的麦当劳安格斯三磅，存放在露天
经过 25 天的测试，我们勇敢的 burger-naut 发现 最多 的汉堡没有腐烂，无论是自制的还是麦当劳的。例外是较大的馅饼，无论是否自制，它们的中心都长了一点霉菌。
Lopez-Alt 有很多非常有趣的数据和结论 在他的帖子里 ，我们强烈建议阅读。但他总结的很简洁：
因此，我们有它！非常有力的证据支持理论 3：汉堡不会腐烂，因为它的体积小，表面积相对较大，有助于它快速失去水分。没有水分，就没有霉菌或细菌生长。当然，由于烹饪温度高，肉一开始几乎是无菌的，这也有帮助。这并不奇怪。人类已经知道这种现象数千年了。毕竟，你认为牛肉干是怎么做的？
现在不要误会我的意思 - 无论哪种方式，我都没有在这场战斗中养狗。我真的不在乎麦当劳的汉堡是否腐烂。我不经常吃他们的汉堡，并且将继续不经常吃他们的汉堡。我的问题不在于麦当劳。我的问题是糟糕的科学。
当然，洛佩兹-阿尔特的发现中有些东西会让讨厌麦当劳的人（哈！你的汉堡基本上是生涩的！）和麦当劳的忠实拥护者（哈！汉堡和其他汉堡一样！），但最重要的是，他的方法会让科学家们满意，如他们所愿 我们 .退房 整个帖子 ，以及所有随附和适当的图片和图表。
（通过 红迪网 .)
