快到夏天了，这意味着我家里有一件事：新鲜的鳄梨酱。这很棒，因为它很容易。您只需要鳄梨、洋葱、盐、酸橙，当然还有花园里新鲜的香菜。现在对你们中的一些人来说，最后一个成分可能会破坏交易。您可能是将香菜视为地球上最糟糕的草药的众多人之一。
我喜欢香菜，事实上我很喜欢它，但我讨厌另一种食物，就像有些人讨厌香菜一样：葡萄柚。在大学里，第一次有人给我一杯伏特加，他们给了我葡萄柚汁来追它，我需要更多的伏特加来洗掉嘴里那可恶的污物的味道。幸运的是，给我伏特加的人是生物专业的，在那个聚会上我了解到我讨厌柚子的原因和有些人讨厌香菜的原因是一样的——这是遗传的。
我们基因的差异使我们成为独一无二的人。人类基因组中有许多控制味觉的基因，准确地说是 25 个；加上控制气味的基因，就有很大的变异空间。对于这两种食物，这意味着有些人对其特定的化学成分更敏感。能够更强烈地品尝这些特定的化学物质与能够滚动舌头没有什么不同。
对于香菜，变异实际上是在嗅觉基因中。它使你们这些拥有基因的人更擅长品尝（和嗅觉） 醛，一种在香菜植物中发现的化合物。 这些化合物让你尝起来像肥皂，当你发现醛被用于从福米卡到香水的所有东西时，这是有道理的，是的，包括形式 醛 .有趣的是，芫荽基因在来自芫荽用于许多美食的文化中并不常见。
对于葡萄柚，情况略有不同。柚子的味道很苦，所以比较喜欢苦味的人可能会比较敏感，但是有 点突变 对于一些欧洲血统的人来说，这使得柚子的味道更加苦涩。就我个人而言，不光是柚子很苦，尝起来像胆汁，我猜还有不同的笔法。
一般来说，葡萄柚在化学上很奇怪，并且含有改变和降低我们身体能力的化合物 代谢和分解药物 .这就是为什么在服用胆固醇药物时不能喝葡萄柚汁的原因。这也证实了我的信念，即葡萄柚是邪恶的。
真正令人着迷的是，科学家们仍在弄清楚和研究为什么会发生这种情况，并跟踪不同的遗传变异，试图找出导致这些食物味道如此糟糕的确切基因。谁能说这些是否是唯一受我们基因影响的食物偏好和状态？这是科学第一次尝到的东西。
（图片：Pexels）
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